Receptes de tardor amb varietats locals de Mallorca
Quan arriba la tardor, la natura canvia de ritme. El paisatge es torna daurat, l’aire més fresc, i la cuina es fa més pausada i reconfortant. És el moment ideal per reconnectar amb sabors intensos, textures càlides i receptes que omplen la casa d’aromes familiars.
A Varietats Locals volem acompanyar-te en aquesta estació amb una selecció de receptes tradicionals de tardor elaborades amb varietats locals de Mallorca. Són plats que combinen sabor, sostenibilitat i memòria. I si vols fer un pas més, també et mostram com sembrar les llavors que donen vida a aquests ingredients.
Per què cuinar receptes de temporada a la tardor?
Cuinar amb ingredients de temporada a la tardor té múltiples beneficis. Aquesta època ens convida a nodrir-nos amb plats més complets i nutritius, ideals per preparar el cos per a l’hivern.
Les llegums, hortalisses d’arrel i verdures de fulla són protagonistes d’aquesta cuina. Aporten ferro, fibra, vitamines del grup B i molts altres nutrients essencials per mantenir la vitalitat i reforçar les defenses.
A més, consumir varietats locals de temporada reforça l’economia pagesa, redueix l’impacte ambiental i ens reconnecta amb el territori i la cultura alimentària pròpia.
Receptes mallorquines de tardor amb varietats locals
Llenties amb enciam d'orella d'ase
The llenties combinades amb l’enciam d’orella d’ase creen un plat equilibrat que aprofita els últims productes de la temporada.
Main ingredients
- Llenties.
- Enciam d’orella d’ase.
Cooking fava beans
Un guisat vegetal abundant i nutritiu fet amb fesols fava i una gran varietat de verdures fresques com carabassa, porros, carabassons, pastanagues, espinacs, bledes i col.
Main ingredients
- Fesols fava secs.
- Porros.
- Carabassa.
Roasted blue pepper coquettes
Aquesta recepta aprofita la conserva de pebres blaus torrats, una varietat local que es recull a finals d’estiu i es pot emprar durant tot l’any.
Main ingredients
- Pebres blaus.
- Alls.
- Oli d’oliva verge.
Ciurons saltejats amb pebre torrat, botifarró i picornells
Torrada de pa de sègol amb albergínia blanca i peix llampuga
Quan sembrar les varietats locals de la tardor?
Algunes varietats es sembren a finals d’estiu i altres a principis d’hivern, pensades per collir durant o després de la tardor. Aquí tens el calendari de sembra recomanat.
Mallorcan chickpea
It's possible direct sow from late December to early February. Harvesting begins in May.
"Fesol fava" bean
It's possible sow between August and November. La sembra és directa a una profunditat d’uns 10 cm.
Vols començar el teu hort amb varietats autòctones? Visita la nostra local variety seed store.
Why cook with seasonal ingredients?
Cooking with seasonal products is not just a healthy option, it is an attitude that transforms the way we eat.
Each seasonal dish is a way of taking care of our production model and the culture that surrounds it.
- More flavor: harvested at their optimum point of ripeness.
- More nutrients: Nature gives us what the body needs at every moment.
- More sustainability: we reduce the environmental impact by avoiding forced production or long-distance transport.
- More rooting: we connect with recipes, flavors and varieties that are living heritage.
Preguntes freqüents sobre cuina de temporada a la tardor
Quines són les millors receptes de tardor mallorquines?
Guisats amb llegums, plats de forn amb carabassa o coques salades amb conserves fetes a l’estiu.
Quines llavors puc sembrar ara?
A l’inici de la tardor pots sembrar fesols fava o preparar el planter de blue pepper pel pròxim estiu.
Puc adaptar aquestes receptes si no tinc hort?
Sí, pots comprar varietats locals en mercats o productors. Però si t’animes a sembrar, tenim una guia per començar el teu hort.