{"id":10740,"date":"2026-07-30T14:47:55","date_gmt":"2026-07-30T12:47:55","guid":{"rendered":"https:\/\/varietatslocals.org\/?p=10740"},"modified":"2026-07-30T14:48:13","modified_gmt":"2026-07-30T12:48:13","slug":"descubre-el-tomate-de-ramellet-y-otros-tomates-locales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/varietatslocals.org\/es\/descobreix-la-tomatiga-de-ramellet-i-altres-tomatigues-locals\/","title":{"rendered":"Descubre el tomate de ramellet y otros tomates locales"},"content":{"rendered":"

La tomate<\/a> es, probablemente, una de las hortalizas m\u00e1s presentes en nuestros huertos y en la cocina mediterr\u00e1nea. Sin embargo, cuando hablamos de tomates no nos referimos a una \u00fanica variedad, sino a una gran diversidad de formas, colores, gustos y usos que se han ido seleccionando y conservando a lo largo de generaciones. Esta diversidad es el resultado del trabajo de muchas personas campesinas que, a\u00f1o tras a\u00f1o, han guardado semilla de las plantas que mejor se adaptaban a sus necesidades y territorio.<\/p>\n\n\n\n

Entre todas las variedades locales de Mallorca, el tomate de ramellet<\/a> ocupa un sitio muy especial. Se trata de una variedad tradicionalmente seleccionada por su extraordinaria capacidad de conservaci\u00f3n. Cosechada a finales de verano, se puede consumir desde el oto\u00f1o hasta finales de la primavera del a\u00f1o siguiente, convirti\u00e9ndose en un alimento imprescindible antes de que existieran las c\u00e1maras frigor\u00edficas.<\/p>\n\n\n\n

Una vez cosechadas, los tomates de ramillete suben una a una formando las conocidas sartas o ramilletes, que se cuelgan en un lugar fresco, seco y bien ventilado. \u00c9sta es la forma m\u00e1s emblem\u00e1tica de conservarlas, pero tambi\u00e9n es habitual guardarlas en canastas o cajas bien aireadas, formando una \u00fanica capa, procurando que los tomates no se agolpan. Antiguamente se empleaban principalmente canastas de fibras vegetales y, hoy en d\u00eda, tambi\u00e9n es frecuente utilizar cajas de pl\u00e1stico perforadas que favorecen la ventilaci\u00f3n. Tanto las sartas como estas formas de almacenamiento son el resultado de los conocimientos tradicionales que han permitido aprovechar la cosecha durante muchos meses.<\/p>\n\n\n\n

Hay quien echa un poco de azufre en polvo para reducir la aparici\u00f3n de hongos durante la conservaci\u00f3n. Sin embargo, si se mantienen en un lugar bien ventilado, lo m\u00e1s importante es revisarlas aproximadamente una vez por semana y retirar aquellas que presenten alg\u00fan signo de deterioro, evitando as\u00ed que se estropeen el resto.<\/p>\n\n\n\n

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Engarzas de tomates de ramellet<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ca\u00f1izos con tomates de ramillete
para su conservaci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Esa capacidad de conservaci\u00f3n no es casual. El tomate de ramillete presenta una piel gruesa, una pulpa m\u00e1s consistente y un contenido de agua inferior al de otros tomates de verano. Estas caracter\u00edsticas hacen que sea la variedad ideal para preparar el tradicional pan con aceite, ya que al fregarla sobre el pan libera todo su sabor sin llegar a ablandarlo en exceso. Tambi\u00e9n es muy apreciada por elaborar sofritos, salsas o por cocinarla en aguiados.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ahora bien, el tomate de ramellet no es la \u00fanica variedad local que podemos cultivar. En Mallorca tambi\u00e9n encontramos una gran riqueza de tomates adaptados a distintos usos. Hay variedades grandes y carnosas, ideales para hacer un buen templo; otras m\u00e1s alargadas como las de pera o las de pimienta, muy adecuadas para su conservaci\u00f3n. Cada una aporta matices distintos de sabor, textura y producci\u00f3n, y todas forman parte de nuestro patrimonio agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

Si queremos cultivar tomates, lo habitual es preparar la cantera durante los meses de enero, febrero o marzo y trasplantarla cuando las temperaturas ya son suaves. Necesitan un sitio bien soleado, una tierra con buena fertilidad y riegos regulares, especialmente durante el desarrollo de los frutos. Aunque algunas variedades, especialmente de ramellet, tambi\u00e9n podemos hacer un cultivo en la seca, obteniendo buenos resultados si la primavera ha sido lluviosa y el verano es suave.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es recomendable colocar a tutores para que las plantas crezcan bien aireadas y los frutos no queden en contacto con el suelo. Algunas variedades, en cambio, no lo necesitan, como la tomate de ramillete de mateta<\/a>, que hace una planta m\u00e1s arbustiva.<\/p>\n\n\n\n

A la hora de elegir qu\u00e9 tomates sembrar, es importante apostar por las variedades locales y evitar las variedades h\u00edbridas comerciales. Las variedades locales son el resultado de muchos a\u00f1os de selecci\u00f3n campesina, est\u00e1n adaptadas a nuestro clima y nos permiten guardar su semilla para sembrarla de nuevo la temporada siguiente, contribuyendo as\u00ed a conservar un patrimonio agr\u00edcola vivo.<\/p>\n\n\n\n

Si todav\u00eda no has cultivado tomates locales, an\u00edmate a probar m\u00e1s de una variedad. En el cat\u00e1logo de semillas de nuestra web<\/a> encontrar\u00e1s diferentes variedades de tomate, as\u00ed como otras muchas hortalizas locales. Tambi\u00e9n puedes conseguir semilla visitando nuestra oficina de Porreres. Cada semilla sembrada es un peque\u00f1o paso para conservar la biodiversidad cultivada y garantizar que estas variedades sigan formando parte de nuestros huertos y de nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Tomate bombilla, una de las m\u00e1s productivas,
ideal para hacer temple y ensaladas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Tomate de muchamel<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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