L’estopeta, també coneguda com a trempó d’hivern, és una recepta tradicional mallorquina molt vinculada a la cuina d’aprofitament i als productes de rebost. Elaborada amb tomàtiga de ramellet i arengades torrades, és un plat intens de sabor que antigament es preparava durant els mesos freds i es deixava reposar diversos dies perquè els ingredients s’integressin. Una recepta senzilla, autèntica i profundament arrelada a la gastronomia popular de Mallorca.
🍅 Varietat local: Tomàtiga de ramellet.
📅 Època de sembra: primavera.
⏳ Collita aproximada: estiu.
🛍️ A la nostra botiga pots comprar llavors de tomàtiga de ramellet.
Torram les tomàtigues de ramellet i les arengades damunt del caliu fins que quedin ben torrades.
Quan siguin tèbies:
Mesclam dins un recipient les tomàtigues, les arengades i la ceba tendra.
Trempam la preparació amb pebre bo i un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
Tapam el recipient i ho deixam reposar dins la gelera durant tres dies perquè els sabors s’integrin bé.
Passat aquest temps, rectificam de sal i pebre bo si és necessari i ho servim.
L’estopeta és ideal per acompanyar amb pa torrat, galletes o un tros de coca mallorquina. El repòs és clau perquè el plat guanyi intensitat i textura.
Font de la recepta: Marga Coll, Restaurant Miceli (Selva).
Un plat elaborat amb faves negres seques i un assortiment de verdures de temporada com carabassa, patata, pastanaga i espinacs..
Les sopes seques de col borratxona són un dels plats més representatius de la cuina tradicional mallorquina.
Vols sembrar aquesta Varietat Local? Visita la nostra botiga de llavors locals
