La fava negra parada és una recepta tradicional mallorquina molt lligada a la cuina d’hivern i als plats de cullera més humils i reconfortants. Elaborada amb fava negra seca i verdures de temporada, és un plat nutritiu, saborós i molt arrelat a la gastronomia popular de Mallorca. Aquesta versió vegetariana manté tota l’essència de la recepta tradicional, destacant el gust intens i la textura cremosa de la fava negra mallorquina.
🫘 Varietat local: Fava negra mallorquina.
📅 Època de sembra: tardor.
⏳ Collita aproximada: primavera.
🛍️ A la nostra botiga pots comprar llavors de fava negra mallorquina.
La nit abans, posam les faves negres en remull amb aigua abundant.
Per preparar aquesta recepta podem emprar:
L’endemà, colam les faves i les posam dins una olla amb aproximadament 1 litre d’aigua freda.
Mentre l’aigua comença a bullir, preparam les verdures:
Quan tinguem totes les verdures preparades, les incorporam dins l’olla amb les faves i hi afegim sal.
Deixam bullir el conjunt aproximadament 1 hora, o fins que les faves siguin ben tendres.
Uns minuts abans d’apagar el foc, hi afegim les fulles d’herba-sana.
Comprovam el punt de sal, hi afegim un bon raig d’oli d’oliva verge i ho trituram tot fins a obtenir una textura cremosa.
Servim la fava parada ben calenta.
Tradicionalment, aquesta recepta també es preparava amb carn de porc. Una altra manera de cuinar-la és sense triturar-la, remenant contínuament perquè les faves es vagin desfent i no s’aferrin al cul de l’olla.
Font de la recepta: Maria Antònia Sureda – Bojos per la cuina (Santa Maria del Camí).
Aquesta elaboració combina hortalisses de temporada amb xulla, panses i fonoll, creant un frit saborós, equilibrat i molt arrelat a la cuina popular mallorquina.
Les sopes seques de col borratxona són un dels plats més representatius de la cuina tradicional mallorquina.
