Receptes de temporda d'hivern amb Varietats Locals de Mallorca
A l’hivern, la cuina mallorquina s’omple d’aromes de brou, guisats i plats que reconforten. Però el que fa realment especial aquesta cuina és l’origen dels seus ingredients: les llavors locals, cultivades amb paciència i respecte pels cicles de la terra.
A Varietats Locals creiem que cuinar amb productes de temporada és una manera de cuidar el territori, recuperar sabers pagesos i connectar amb la biodiversitat que ens alimenta. Per això, hem seleccionat receptes tradicionals per l’hivern elaborades amb varietats locals de l’illa, i t’indicam també quan pots sembrar-les si vols cultivar-les tu mateix a l’hort de la casa teva.
La cuina hivernal mallorquina es caracteritza per plats contundents, aromàtics i nutritius que aprofiten al màxim els productes que la terra ens ofereix durant aquesta època de l’any. Des de les sopes reconfortants fins als guisats més elaborats, cada recepta de temporada d’hivern té la seva pròpia història i el seu lloc especial dins de la gastronomia mallorquina.
Aquí trobaràs receptes tradicionals i plenes de sabor. I si després de cuinar-les vols anar un pas més enllà, t’ajudarem a començar el teu hort amb llavors locals.
Beneficis nutricionals de les receptes de temporada d'hivern
Les receptes de temporada d’hivern elaborades amb varietats locals ofereixen molts avantatges nutricionals per aquesta estació de l’any. Durant l’hivern, el nostre cos necessita més energia per mantenir la temperatura corporal, i els ingredients de temporada estan adaptats per proporcionar-nos exactament el que necessitem.
Les verdures d’hivern com la col borratxona, la pastanaga morada o els espinacs són rics en vitamines A, C i K, minerals essencials i antioxidants que reforcen el nostre sistema immunitari durant els mesos més freds. Quan incorporem aquests ingredients als nostres plats durant l’hivern, estem garantint un aport nutricional òptim al nostre cos.
Sopes seques de col borratxona
Les sopes seques són un plat tradicional que aprofita el pa dur amb verdures de temporada.
La col borratxona és una varietat local de col que resisteix bé la calor de l’estiu mallorquí.
Ingredients principals
- Col borratxona.
- Carn magra.
- Tomàtiga de ramellet.
Pastanagues o frit de pastanaga morada
La pastanaga morada és una varietat local amb un color porpra intens i un sabor dolç característic.
El setembre es quan se sembra la llavor, es consumeix de desembre a març aproximadament.
Ingredients principals
- Pastanaga morada.
- Pebrot vermell.
- Herbes aromàtiques.
Trempó d’hivern
Aquest plat és una versió hivernal del clàssic trempó mallorquí, elaborat amb tomàtigues de ramellet torrades, arengades i cebes tendres.
Ingredients principals
- Tomàtigues de ramellet.
- Arengades.
- Cebes tendres.
Fava negra parada
Un plat elaborat amb faves negres seques i un assortiment de verdures de temporada com carabassa, patata, pastanaga i espinacs.
Ingredients principals
- Faves negres seques.
- Ceba grossa.
- Tomàtigues de ramellet.
Quan sembrar les varietats locals d’hivern?
Si vols avançar-te a la temporada vinent, aquí tens el calendari de sembra de les varietats protagonistes de l’hivern.
Col borratxona
Es pot sembrar de juliol a setembre, per trasplantar d’agost a octubre. Es recol·lecta al cap de 80 o 90 dies.
Pastanaga morada
Se sembra entre el mes d’agost i el mes de novembre mitjançant sembra directa. La collita es fa al cap de tres mesos.
Fava negra
Es pot sembrar des de finals d’abril a principis de juliol. La sembra es fa directament a la terra.
Tomàtiga de ramellet
Se sembra de mitjans gener a abril. Es pot trasplantar d’abril a maig, i recol·lectar de juliol fins a l’octubre.
Vols sembrar alguna d’aquestes varietats? Visita la nostra botiga de llavors de varietats locals.
Per què cuinar amb ingredients de temporada?
Cuinar amb productes de temporada no és només una opció saludable, és una actitud que transforma la manera com ens alimentam.
Cada plat de temporada és una manera de cuidar el nostre model productiu i la cultura que l’envolta.
- Més sabor: collits al seu punt òptim de maduració.
- Més nutrients: la naturalesa ens dóna el que el cos necessita en cada moment.
- Més sostenibilitat: reduïm l’impacte ambiental evitant produccions forçades o transport llunyà.
- Més arrelament: connectam amb receptes, sabors i varietats que són patrimoni viu.