La tomàtiga és, probablement, una de les hortalisses més presents als nostres horts i a la cuina mediterrània. Tot i això, quan parlam de tomàtigues no ens referim a una única varietat, sinó a una gran diversitat de formes, colors, gustos i usos que s’han anat seleccionant i conservant al llarg de generacions. Aquesta diversitat és el resultat de la feina de moltes persones pageses que, any rere any, han guardat llavor de les plantes que millor s’adaptaven a les seves necessitats i al territori.
Entre totes les varietats locals de Mallorca, la tomàtiga de ramellet ocupa un lloc ben especial. Es tracta d’una varietat seleccionada tradicionalment per la seva extraordinària capacitat de conservació. Collida a finals d’estiu, es pot consumir des de la tardor fins a finals de la primavera de l’any següent, convertint-se en un aliment imprescindible abans que existissin les cambres frigorífiques.
Una vegada collides, les tomàtigues de ramellet s’enfilen una a una formant els coneguts enfilalls o ramells, que es pengen en un lloc fresc, sec i ben ventilat. Aquesta és la forma més emblemàtica de conservar-les, però també és habitual guardar-les dins canastres o caixes ben airejades, formant una única capa, procurant que les tomàtigues no s’amunteguin. Antigament s’empraven principalment canastres de fibres vegetals i, avui dia, també és freqüent utilitzar caixes de plàstic perforades que afavoreixen la ventilació. Tant els enfilalls com aquestes formes d’emmagatzematge són el resultat dels coneixements tradicionals que han permès aprofitar la collita durant molts mesos.
Hi ha qui hi tira una mica de sofre en pols per reduir l’aparició de fongs durant la conservació. Tot i això, si es mantenen en un lloc ben ventilat, el més important és revisar-les aproximadament una vegada per setmana i retirar aquelles que presentin algun signe de deteriorament, evitant així que es facin malbé la resta.
Aquesta capacitat de conservació no és casual. La tomàtiga de ramellet presenta una pell gruixada, una polpa més consistent i un contingut d’aigua inferior al d’altres tomàtigues d’estiu. Aquestes característiques fan que sigui la varietat ideal per preparar el tradicional pa amb oli, ja que en fregar-la damunt el pa allibera tot el seu sabor sense arribar a estovar-lo en excés. També és molt apreciada per elaborar sofregits, salses o per cuinar-la en aguiats.
Ara bé, la tomàtiga de ramellet no és l’única varietat local que podem cultivar. A Mallorca també trobam una gran riquesa de tomàtigues adaptades a diferents usos. Hi ha varietats grosses i carnoses, ideals per fer un bon trempó; d’altres de més allargades com les de pera o les de pebre, molt adients per fer-les en conserva. Cadascuna aporta matisos diferents de sabor, textura i producció, i totes formen part del nostre patrimoni agrícola.
Si volem cultivar tomàtigues, el més habitual és preparar-ne el planter durant els mesos de gener, febrer o març i trasplantar-lo quan les temperatures ja són suaus. Necessiten un lloc ben assolellat, una terra amb bona fertilitat i regs regulars, especialment durant el desenvolupament dels fruits. Tot i que algunes varietats, especialment de ramellet, també podem fer un cultiu a la seca, obtenint bons resultats si la primavera ha estat plujosa i l’estiu és suau.
També és recomanable col·locar tutors perquè les plantes creixin ben airejades i els fruits no quedin en contacte amb el sòl. Algunes varietats, en canvi, no ho necessiten, com la tomàtiga de ramellet de mateta, que fa una planta més arbustiva.
A l’hora de triar quines tomàtigues sembrar, és important apostar per les varietats locals i evitar les varietats híbrides comercials. Les varietats locals són el resultat de molts anys de selecció pagesa, estan adaptades al nostre clima i ens permeten guardar-ne la llavor per sembrar-la de nou la temporada següent, contribuint així a conservar un patrimoni agrícola viu.
Si encara no has cultivat tomàtigues locals, anima’t a provar-ne més d’una varietat. Al catàleg de llavors de la nostra web hi trobaràs diferents varietats de tomàtiga, així com moltes altres hortalisses locals. També pots aconseguir-ne llavor visitant la nostra oficina de Porreres. Cada llavor sembrada és una petita passa per conservar la biodiversitat cultivada i garantir que aquestes varietats continuïn formant part dels nostres horts i de la nostra alimentació.
