Conservar els excedents de l’hort: idees i tècniques pràctiques

Quan arriba l’estiu i l’hort comença a donar el millor de si, sovint ens trobam amb el mateix dilema: què fer amb tantes tomàtigues, pebres, albergínies, melons o mongetes? Les varietats locals tenen un gust intens i únic, i val molt la pena trobar maneres de conservar-les per gaudir-ne més enllà de la temporada. Aquí et deix uns quants consells pràctics i segurs per aprofitar al màxim la collita.

🍅 Tomàtiga

Penjar de ramellet: les varietats locals de tomàtiga de ramellet aguanten mesos si es guarden penjades en un lloc fresc, ventilat i sense humitat.
Salses i sofregits: escaldar, pelar i cuinar. Després, en pots de vidre esterilitzats, pots tenir sofregit casolà llest per a tot l’any.
Assecat: al sol o en un deshidratador. Després es poden conservar en oli amb herbes aromàtiques.

🫑 Pebre

Congelat cru o escalivat: tallat a tires o trossos, sense necessitat de fer res més, o bé escalivat prèviament.
Pebres escalivats en oli: rostits al forn o a la brasa, pelats i coberts amb oli d’oliva en pots de vidre.
En vinagre: sobretot els pebres petits o picants, que es conserven molt bé i acompanyen molts plats.

🍆 Albergínia

Congelada: tallada a rodanxes i escaldada uns minuts per evitar que s’oxidi.
En oli: rodanxes fregides o a la planxa, cobertes amb oli d’oliva, que mantenen el gust autèntic de la varietat.
Preparacions casolanes: baba ganoush o altres cremes d’albergínia, que també es poden congelar o guardar en pots.

🍈 Meló i Síndria

Consum fresc: duren uns dies a temperatura ambient i una mica més si els guardam en un lloc fresc o a la gelera.
Congelació a daus: ideals per a batuts, gelats i granissats. Perden textura, però mantenen el gust.
Melmelada: tant de meló com de síndria, molt bona per aprofitar fruits massa madurs.
Escorça de síndria: es pot confitar o fer en almívar, un aprofitament ben original.

🌱 Mongeta tendra

Congelada: escaldada 2-3 minuts i refredada amb aigua i gel abans de congelar.
En conserva: ja cuita, guardada en pots esterilitzats.
Mongeta seca: si es tracta de varietats de gra, simplement deixar assecar i guardar en pots hermètics.

💡 Consells generals

Seguretat alimentària: sempre esterilitza bé els pots i fes buit per evitar problemes.
Quantitats adequades: és millor fer pots petits que es consumeixin ràpid una vegada oberts.
Respectar el gust de cada varietat: cada conserva reflecteix la riquesa de les varietats locals, que no tenen comparació amb les comercials.

✅ Conclusió

Conservar excedents no és només una manera d’aprofitar la collita: també és una forma de posar en valor les varietats locals i mantenir viva la tradició gastronòmica. Amb una mica d’organització, l’hort d’estiu pot donar sabor a tot l’any.