Receptes de primavera amb varietats locals mallorquines
Cuina de temporada amb les receptes de primavera
Quan arriba la primavera, la terra desperta i l’hort es vesteix de verd tendre. És el moment de reconnectar amb els cicles naturals i la cuina mallorquina ens ho posa fàcil, plats lleugers, plens de nutrients i amb ingredients de temporada que es poden cultivar a casa amb varietats locals.
A Varietats Locals promovem una cuina que comença a l’hort i respecta la multiplicació de llavors. Per això, en aquesta pàgina trobaràs receptes tradicionals de primavera elaborades amb varietats locals de Mallorca, acompanyades d’informació sobre com i quan sembrar-les.
Cuinar amb varietats locals és cuidar el territori, preservar el patrimoni agrícola i alimentar-nos millor.
Beneficis de les receptes de primavera
Durant la primavera, el cos demana frescor i renovació. Les varietats locals com el Mallorcan ciurón, els spinach or the carabassa d’encarabassat aporten fibra, ferro, antioxidants i vitamines per recuperar energia després de l’hivern.
A més, cultivar-les o cuinar-les reforça el vincle amb el territori i contribueix a preservar el patrimoni agrícola de l’illa.
Receptes tradicionals de primavera amb llavors locals
Majorcan ciurons with cod
Un plat tradicional de la cuina mallorquina que combina ciurons mallorquins, bacallà dessalat, espinacs fresques i un sofregit de ceba, tomàtiga i alls, aromatitzat amb pebre bord de tap de cortí.
Main ingredients
- Ciurons mallorquins secs.
- Bacallà salat.
- Espinacs.
Flam of Indian wheat with raisins and palo liqueur
Aquest flam combina la dolçor suau del wheat from the Indies amb el gust intens del licor de palo, en una proposta original i ben arrelada a la cuina mallorquina.
Main ingredients
- Farina de blat de les Índies.
- Sucre
- Licor de palo.
Blanquets de confitura de carabassa d’encarabassat
The carabassa d’encarabassat és una varietat local de carbassa que se sembra a finals d’estiu.
Els blanquets són dolços tradicionals que aprofiten la seva dolçor natural.
Main ingredients
- Carabassa d’encarabassat.
- Sucre.
- Canela i llimona.
Sweet cherry coke bord des marge
Recepta de Xavier Font – L’Exquisit.
Main ingredients
- Cireres.
Quan sembrar les varietats de primavera?
Vols cultivar aquestes varietats per a futures primaveres? Aquí tens el seu calendari de sembra.
Mallorcan chickpea
It's possible direct sow from late December to early February. Harvesting begins in May.
Maize
You can do the direct sowing from April and May, to harvest when the plant begins to dry.
Encarabassado pumpkin
You can start at sow in mid-May, until the end of June. La recol·lecció es fa a partir de setembre.
Want to plant any of these varieties? Visit our local variety seed store.
Why cook with seasonal ingredients?
Cooking with seasonal products is not just a healthy option, it is an attitude that transforms the way we eat.
Each seasonal dish is a way of taking care of our production model and the culture that surrounds it.
- More flavor: harvested at their optimum point of ripeness.
- More nutrients: Nature gives us what the body needs at every moment.
- More sustainability: we reduce the environmental impact by avoiding forced production or long-distance transport.
- More rooting: we connect with recipes, flavors and varieties that are living heritage.
Preguntes freqüents sobre la cuina de temporada
Quins avantatges té cuinar amb varietats locals?
Són més adaptades al clima, tenen millor sabor i ajuden a conservar la biodiversitat.
Puc trobar aquestes varietats a la botiga?
Sí, totes les varietats de les receptes estan disponibles here.
Les receptes són adequades per a dietes vegetals?
Sí, moltes d’elles són vegetarianes o adaptables fàcilment.