Dins una olla mesclam l’oli, el vinagre el vi i l’aigua en quantitats iguals. El tipus de vinagre i de vi pot variar i ens donarà un toc diferent segons la mescla que triem.
Tallam la cabeça d’all pel mig i afegim les dues meitats senceres dins l’olla. Pelam la ceba blanca i la tallam per la meitat i també l’afegim. A continuació hi posam un a fulla de llorer, unes branquetes de moraduix, pebre blanc en gra i el pebre bord. Tapam l’olla la posam foc intens fins que bulli i ho deixam coure tot uns 15 minuts. Mentrestant haurem pelat les tomàtigues i les posarem senceres dins l’olla.
Anem banyant les tomàtigues d’escabetxo amb un cullerot de tant en quan, durant uns 10 minuts. Per la llampuga, feim porcions individuals i la cuinem uns 2 minuts amb la pell cap avall a una paella amb una mica d’oli d’oliva. Per la vinagreta, mesclam fulles i flors de les herbes que haguem triat dins un bol i hi afegim una mica d’oli, sal, vinagre i brou de l’escabetxo.
Servim la les tomàtigues, la ceba i la llampuga a un plat amb la vinagreta per sobre.
