Dentro de una olla mezclamos el aceite, el vinagre el vino y el agua en cantidades iguales. El tipo de vinagre y vino puede variar y nos dará un toque diferente según la mezcla que elegimos.
Cortamos la cabeza de ajo de por medio y añadimos las dos mitades enteras dentro de la olla. Pelamos la cebolla blanca y la cortamos por la mitad y también la añadimos. A continuación ponemos una hoja de laurel, unas ramitas de moraduix, pimienta blanca en grano y la pimienta a bordo. Tapamos la olla la ponemos fuego intenso hasta que hierva y lo dejamos cocer unos 15 minutos. Mientras, habremos pelado los tomates y los pondremos enteros en la olla.
Vamos bañando los tomates de escabecho con un cucharón de vez en cuando, durante unos 10 minutos. Por la raya, hacemos porciones individuales y la cocinamos unos 2 minutos con la piel hacia abajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Por la vinagreta, mezclamos hojas y flores de las hierbas que hayamos elegido dentro de un cuenco y añadimos un poco de aceite, sal, vinagre y caldo del escabecho.
Servimos la tomate, la cebolla y la relampaguea a un plato con la vinagreta por encima.
