Aquestes coquetes de pebres blaus torrats són una recepta tradicional mallorquina molt lligada al final de l’estiu, quan els pebres arriben al seu punt òptim de maduració. Cruixents, senzilles i plenes de sabor, són ideals tant per compartir com per acompanyar un berenar o sopar lleuger. El pebre blau torrat hi aporta un gust dolç i intens molt característic de la cuina mallorquina.
🫑 Varietat local: Pebre blau.
📅 Època de sembra: primavera.
⏳ Collita aproximada: estiu i finals d’estiu.
🛍️ A la nostra botiga pots comprar llavors de pebre blau.
• 1 tasseta d’oli d’oliva
• 1 tasseta d’aigua
• Un pessic de sal
• Mitja culleradeta de bicarbonat
• Farina fluixa (la que admeti la pasta)
• 6 pebres blaus torrats
• 2 alls
• Oli d’oliva verge
• Sal
• Pebre bo
• Pebre bord
• Pebre coent (opcional)
Torram els pebres al forn o a la brasa amb un poc d’oli d’oliva fins que siguin ben cuits i amb la pell negra. Els pelam amb ajuda d’un poc d’aigua freda, els llevam el capoll i les llavors, i els tallam a tires.
Trempam els pebres amb oli d’oliva, sal, els alls ben picats, pebre bo, pebre bord i, si ens agrada, un poc de pebre coent.
Per preparar la pasta, mesclam dins un bol l’oli, l’aigua, la sal i el bicarbonat. Hi anam afegint la farina a poc a poc fins a obtenir una massa homogènia. La deixam reposar uns minuts.
Estenem la pasta damunt una llauna de forn untada amb oli o formam coquetes individuals. Repartim els pebres trempats per damunt i enfornam a 200 °C fins que la pasta sigui daurada i cruixent.
En treure-les del forn, hi afegim un raig d’oli d’oliva verge abans de servir.
Aquestes coquetes són boníssimes tant acabades de fer com fredes. També es poden acompanyar amb formatge mallorquí o una mica de raïm per crear un contrast dolç i salat molt tradicional.
Font de la recepta: Isabel Maria Mestre, De Mel i Sucre (Ariany).
Un guisat vegetal abundant i nutritiu fet amb fesols fava i una gran varietat de verdures fresques com carabassa, porros, carabassons, pastanagues, espinacs, bledes i col.
Les llenties combinades amb l’enciam d’orella d’ase creen un plat equilibrat que aprofita els últims productes de la temporada.
Vols sembrar aquesta Varietat Local? Visita la nostra botiga de llavors locals
