Estas coquetas de pimientas azules tostadas son una receta tradicional mallorquina muy ligada al final del verano, cuando las pimientas llegan a su punto óptimo de maduración. Crujientes, sencillas y llenas de sabor, son ideales tanto para compartir como para acompañar una merienda o cena ligera. El pimienta azul tostado aporta un sabor dulce e intenso muy característico de la cocina mallorquina.
🫑 Variedad local: Pimiento azul.
📅 Época de siembra: primavera.
⏳ Cosecha aproximada: verano y finales de verano.
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• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 tacita de agua
• Una pizca de sal
• Media cucharadita de bicarbonato
• Harina floja (la que admita la pasta)
• 6 pimientas azules tostadas
• 2 ajos
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta buena
• Pimienta a bordo
• Pimienta picante (opcional)
Tostamos las pimientas en el horno o la brasa con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien cocidos y con la piel negra. Los pelamos con ayuda de un poco de agua fría, les quitamos el capullo y las semillas, y los cortamos en tiras.
Trempamos las pimientas con aceite de oliva, sal, los ajos bien picados, pimienta buena, pimienta a bordo y, si nos gusta, un poco de pimienta cociendo.
Para preparar la pasta, mezclamos en un bol el aceite, el agua, la sal y el bicarbonato. Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar unos minutos.
Extendemos la pasta sobre una lata de horno untada con aceite o formamos coquetas individuales. Repartimos las pimientas templadas por encima y horneamos a 200 °C hasta que la pasta sea dorada y crujiente.
Al sacarlas del horno, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen antes de servir.
Estas coquetas son buenísimas tanto recién hechas como frías. También se pueden acompañar con queso mallorquín o algo de uva para crear un contraste dulce y salado muy tradicional.
Fuente de la receta: Isabel Maria Mestre, De Mel y Sucre (Ariany).
Un guiso vegetal abundante y nutritivo hecho con frijoles haba y una gran variedad de verduras frescas como calabaza, puerros, calabacines, zanahorias, espinacas, acelgas y col.
Las lentejas combinadas con el’lechuga de oreja de asno crean un plato equilibrado que aprovecha los últimos productos de la temporada.
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