El flam de blat de les Índies amb raïssons i licor de palo és una reinterpretació contemporània d’un ingredient profundament arrelat a la cuina mallorquina: el blat de les Índies, també conegut com a blat de moro tradicional.
Aquesta recepta combina la textura suau i cremosa del flam amb la intensitat aromàtica del licor de palo i el toc cruixent dels raïssons fregits. És una proposta dolça que connecta tradició, producte local i innovació gastronòmica.
El blat de les Índies és una varietat local històrica, cultivada tradicionalment a Mallorca tant per a consum humà com animal. Incorporar-lo a la cuina actual és una manera de preservar el patrimoni agrícola i gastronòmic de l’illa.
Si cerques unes postres mallorquines originals amb producte local, aquesta recepta és ideal.
🌽 Varietat local: Blat de les Índies.
📅 Època de sembra: abril – maig
🌾 Collita: finals d’estiu
👉 A la nostra botiga pots comprar llavors de blat de les Índies per cultivar-lo al teu hort.
Per a la base de blat de les Índies cuit:
Per al flam:
Pels raïssons de blat de les Índies:
Per a la crema de palo:
Primer de tot prepararem la base de blat de les Índies cuit, posant a bullir tots els ingredients a foc suau durant 15 minuts. Remenam de tant en tant perquè no s’enganxi. El seu pes resultant serà d’uns 300 g.
Per fer el flam, trituram tot el conjunt en un robot de cuina o batedora i l’abocam dins d’un motlle gros o 4 d’individuals. Ho cuinam al forn, al bany maria durant 40 minuts a 170 ºC, i en estar fet, el deixam refredar.
Mentre es cou el flam, podem preparar els raïssons, ja que també s’han de menjar en ser ben freds. Per això, mesclarem tots els ingredients, ficarem la pasta dins d’una mànega pastisser i ho fregirem, per tandes, fins que agafi un color daurat-marró. Una vegada trets de l’oli, els eixugam en paper i els reservam.
Finalment, per a la crema de palo, semi-muntarem la crema de llet i després hi afegirem el licor de palo.
Quan tot sigui ben fred, ho emplatarem. Desemmotllam el flam i el decoram amb els raïssons, la crema de palo i algunes fulles de tarongí. I que aprofiti!
Font de la recepta: Cati Pieras, Restaurant Daica (Llubí).
Aquest cuinat és un clàssic de la cuina mallorquina, ideal pels mesos freds, és una recepta d’hivern que combina la textura cremosa dels ciurons mallorquins amb la suavitat del bacallà i la frescor dels espinacs.
La carabassa d’encarabassat és una varietat local de carbassa que se sembra a finals d’estiu.
Els blanquets són dolços tradicionals que aprofiten la seva dolçor natural.
Vols sembrar aquesta Varietat Local? Visita la nostra botiga de llavors locals
