El flam de blat de les Índies amb raïssons i licor de palo és una reinterpretació contemporània d’un ingredient profundament arrelat a la cuina mallorquina: el trigo de las Indias, també conegut com a blat de moro tradicional.
Aquesta recepta combina la textura suau i cremosa del flam amb la intensitat aromàtica del licor de palo i el toc cruixent dels raïssons fregits. És una proposta dolça que connecta tradició, producte local i innovació gastronòmica.
El blat de les Índies és una varietat local històrica, cultivada tradicionalment a Mallorca tant per a consum humà com animal. Incorporar-lo a la cuina actual és una manera de preservar el patrimoni agrícola i gastronòmic de l’illa.
Si cerques unes postres mallorquines originals amb producte local, aquesta recepta és ideal.
🌽 Varietat local: Maíz.
📅 Época de siembra: abril – maig
🌾 Collita: finals d’estiu
👉 A la nostra botiga pots comprar llavors de blat de les Índies per cultivar-lo al teu hort.
Para la base de trigo de las Indias cocido:
Para el flan:
Por los raíces de trigo de las Indias:
Para la quema de palo:
Primer de tot prepararem la base de trigo de las Indias cuit, posant a bullir tots els ingredients a foc suau durant 15 minuts. Remenam de tant en tant perquè no s’enganxi. El seu pes resultant serà d’uns 300 g.
Para hacer el flan, trituramos todo el conjunto en un robot de cocina o batidora y lo vertemos dentro de un molde grande o 4 individuales. Lo cocinamos al horno, al baño maría durante 40 minutos a 170 ºC, y al estar hecho, lo dejamos enfriar.
Mientras se cuece el flan, podemos preparar los racimos, ya que también deben comerse al estar bien fríos. Por eso, mezclaremos todos los ingredientes, meteremos la pasta dentro de una manga pastelera y lo freiremos, por tandas, hasta que tome un color dorado-marrón. Una vez sacados del aceite, los secamos en papel y los reservamos.
Finalmente, para la quema de palo, semi-montaremos la crema de leche y después añadiremos el licor de palo.
Cuando todo esté bien frío, lo emplataremos. Desmoldamos el flan y lo decoramos con los racimos, la crema de palo y algunas hojas de naranjo. ¡Y que aproveche!
Fuente de la receta: Cati Pieras, Restaurant Daica (Llubí).
Aquest cuinat és un clàssic de la cuina mallorquina, ideal pels mesos freds, és una recepta d’hivern que combina la textura cremosa dels garbanzos mallorquines amb la suavitat del bacallà i la frescor dels espinacs.
La calabaza "d'encarabassat" és una varietat local de carbassa que se sembra a finals d’estiu.
Los blanquetes son dulces tradicionales que aprovechan su dulzura natural.
Vols sembrar aquesta Varietat Local? Visita la nostra botiga de llavors locals
