El flan de trigo de las Indias con racimos y licor de palo es una reinterpretación contemporánea de un ingrediente profundamente arraigado en la cocina mallorquina: el trigo de las Indias, también conocido como maíz tradicional.
Esta receta combina la textura suave y cremosa del flan con la intensidad aromática del licor de palo y el toque crujiente de los racimos fritos. Es una propuesta dulce que conecta tradición, producto local e innovación gastronómica.
El trigo de las Indias es una variedad local histórica, tradicionalmente cultivada en Mallorca tanto para consumo humano como animal. Incorporarlo a la cocina actual es una forma de preservar el patrimonio agrícola y gastronómico de la isla.
Si buscas unas postres mallorquines originales con producto local, esta receta es ideal.
🌽 Variedad local: Maíz.
📅 Época de siembra: abril - mayo
🌾 Cosecha: finales de verano
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Para la base de trigo de las Indias cocido:
Para el flan:
Por los raíces de trigo de las Indias:
Para la quema de palo:
Ante todo prepararemos la base de trigo de las Indias cocido, poniendo a hervir todos los ingredientes a fuego suave durante 15 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Su peso resultante será de unos 300 gr.
Para hacer el flan, trituramos todo el conjunto en un robot de cocina o batidora y lo vertemos dentro de un molde grande o 4 individuales. Lo cocinamos al horno, al baño maría durante 40 minutos a 170 ºC, y al estar hecho, lo dejamos enfriar.
Mientras se cuece el flan, podemos preparar los racimos, ya que también deben comerse al estar bien fríos. Por eso, mezclaremos todos los ingredientes, meteremos la pasta dentro de una manga pastelera y lo freiremos, por tandas, hasta que tome un color dorado-marrón. Una vez sacados del aceite, los secamos en papel y los reservamos.
Finalmente, para la quema de palo, semi-montaremos la crema de leche y después añadiremos el licor de palo.
Cuando todo esté bien frío, lo emplataremos. Desmoldamos el flan y lo decoramos con los racimos, la crema de palo y algunas hojas de naranjo. ¡Y que aproveche!
Fuente de la receta: Cati Pieras, Restaurant Daica (Lubí).
Este cocinado es un clásico de la cocina mallorquina, ideal para los meses fríos, es una receta de invierno que combina la textura cremosa de los garbanzos mallorquines con la suavidad del bacalao y la frescura de las espinacas.
La calabaza "d'encarabassat" es una variedad local de calabaza que se siembra a finales de verano.
Los blanquetes son dulces tradicionales que aprovechan su dulzura natural.
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