Aquest cuinat és un clàssic de la cuina mallorquina, ideal pels mesos freds, és una recepta d’hivern que combina la textura cremosa dels ciurons mallorquins amb la suavitat del bacallà i la frescor dels espinacs. Una recepta senzilla, nutritiva i amb un valor afegit. El ciuró mallorquí és un cultiu tradicional però difícil, perquè sempre s’ha cultivat durant l’època d’hivern – estiu i això fa que les pluges de la primavera siguin molt importants pel seu creixement. Així que menjar ciuró mallorquí és un gust i alhora és complexe.
🫘 Varietat local: Ciuró mallorquí.
📅 Època de sembra: febrer – març.
⏳ Collita aproximada: juliol- agost.
🛍️ A la nostra botiga pots comprar llavors de ciuró mallorquí.
Posam els ciurons en remull 12 hores, ben coberts d’aigua i amb un polsim de sal. També cobrirem d’aigua el bacallà salat i esmicolat, durant 8 hores, canviant l’aigua dos pics.
Per bullir els ciurons posam aigua a encalentir en una olla amb un all, una fulla de llorer, el porro i la pastanaga, prèviament pelat, netejat i tallat en tres trossos. Quan l’aigua agafi el bull, afegirem els ciurons i els courem devers 1 hora i mitja.
Mentre es couen els ciurons:
En una greixonera o una paella amb oli afegim els alls laminats. Quan es comencin a daurar, afegirem la ceba, la tomàtiga, sal i pebre bo, i ho ofegarem tot a foc baix. Quan el sofregit ja sigui ben confitat, hi incorporam una culleradeta de pebre bord de tap de cortí i el bacallà. Ho anam remenant i deixam coure 3 minuts amb un poc de brou dels ciurons. Afegim els espinacs, un poc de sal i pebre bo i ho remenam tot.
Finalment, afegim els ciurons al sofregit, amb part del seu brou, just perquè quedin humits. Ho mesclam tot i servim.
Aquest plat guanya sabor si es deixa reposar unes hores abans de servir-lo. També el pots preparar el dia abans i escalfar-lo al moment.
Font de la recepta de : Maria Solivellas, Restaurant Ca na Toneta (Caimari).
Aquest flam combina la dolçor suau del blat de les Índies amb el gust intens del licor de palo, en una proposta original i ben arrelada a la cuina mallorquina.
La carabassa d’encarabassat és una varietat local de carbassa que se sembra a finals d’estiu.
Els blanquets són dolços tradicionals que aprofiten la seva dolçor natural.
Vols sembrar aquesta Varietat Local? Visita la nostra botiga de llavors locals
