El frit de pastanaga morada és una recepta tradicional mallorquina que posa en valor una de les varietats locals més singulars de l’illa. La pastanaga morada destaca pel seu sabor intens i lleugerament dolç, així com pel seu color característic, que dona molta personalitat al plat. Aquesta elaboració combina hortalisses de temporada amb xulla, panses i fonoll, creant un frit saborós, equilibrat i molt arrelat a la cuina popular mallorquina.
🥕 Varietat local: Pastanaga morada.
📅 Època de sembra: estiu i tardor.
⏳ Collita aproximada: tardor i hivern.
🛍️ A la nostra botiga pots comprar llavors de pastanaga morada.
Tallam tota la verdura i la xulla:
Salam la xulla amb antelació.
Dins una paella o greixonera amb oli calent, fregim la xulla fins que sigui ben rossa. La retiram i reservam.
En el mateix oli fregim la colflori amb un poc de sal, dos alls i una fulla de llorer. Quan sigui ben rossa i cuita, la retiram i reservam.
Colam l’oli de fregir i el passam a una olla o greixonera. Si és necessari, hi afegim un poc més d’oli.
Quan l’oli sigui calent, hi incorporam la resta dels alls, una fulla de llorer, la pastanaga morada i un poc de sal. Hem d’anar alerta amb la sal, ja que l’oli ja en tendrà de la xulla.
Quan les pastanagues siguin mig cuites, hi afegim els grells i el fonoll. Ho deixam coure tot junt a foc mitjà.
Finalment, incorporam les panses i la xulla reservada, i continuam la cocció fins que les pastanagues siguin ben tendres. Rectificam de sal si és necessari.
Quan tot sigui cuit, afegim la colflori al final perquè no s’esmicoli. Ho mesclam amb cura i servim calent.
Aquest plat guanya sabor si es deixa reposar unes hores abans de servir-lo. També el pots preparar el dia abans i escalfar-lo al moment.
Font de la recepta de : Maria Solivellas, Restaurant Ca na Toneta (Caimari).
Aquest plat és una versió hivernal del clàssic trempó mallorquí, elaborat amb tomàtigues de ramellet torrades, arengades i cebes tendres.
Un plat elaborat amb faves negres seques i un assortiment de verdures de temporada com carabassa, patata, pastanaga i espinacs..
Vols sembrar aquesta Varietat Local? Visita la nostra botiga de llavors locals
