La haba negra parada es una receta tradicional mallorquina muy ligada a la cocina de invierno ya los platos de cuchara más humildes y reconfortantes. Elaborada con haba negra seca y verduras de temporada, es un plato nutritivo, sabroso y muy arraigado en la gastronomía popular de Mallorca. Esta versión vegetariana mantiene toda la esencia de la receta tradicional, destacando el sabor intenso y la textura cremosa del haba negra mallorquina.
🫘 Variedad local: Haba negra mallorquina.
📅 Época de siembra: otoño.
⏳ Cosecha aproximada: primavera.
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La noche antes, ponemos las habas negras en remojo con abundante agua.
Para preparar esta receta podemos utilizar:
Al día siguiente, colamos las habas y las ponemos en una olla con aproximadamente 1 litro de agua fría.
Mientras el agua empieza a hervir, preparamos las verduras:
Cuando tengamos todas las verduras preparadas, las incorporamos en la olla con las habas y añadimos sal.
Dejamos hervir el conjunto aproximadamente 1 hora, o hasta que las habas estén bien tiernas.
Unos minutos antes de apagar el fuego, añadimos las hojas de hierba-sana.
Comprobamos el punto de sal, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen y trituramos todo hasta obtener una textura cremosa.
Servimos la haba parada bien caliente.
Tradicionalmente, esta receta también se preparaba con carne de cerdo. Otra forma de cocinarla es sin triturarla, removiendo continuamente para que las habas se vayan deshaciendo y no se aferren al culo de la olla.
Fuente de la receta: Maria Antònia Sureda – Locos por la cocina (Santa María del Camino).
Esta elaboración combina hortalizas de temporada con chuleta, pasas y hinojo, creando un frito sabroso, equilibrado y muy arraigado en la cocina popular mallorquina.
Las sopas secas de col borrachona son uno de los platos más representativos de la cocina tradicional mallorquina.
