Les sopes seques de col borratxona són un dels plats més representatius de la cuina tradicional mallorquina. Una recepta humil i saborosa que aprofita les verdures de temporada i el pa de sopes per crear un plat calent, reconfortant i ple de gust. La col borratxona, protagonista d’aquesta elaboració, és una varietat local molt apreciada a Mallorca per la seva textura tendra i el seu sabor suau, especialment durant els mesos freds.
🥬 Varietat local: Col borratxona.
📅 Època de sembra: finals d’estiu i tardor.
⏳ Collita aproximada: tardor i hivern.
🛍️ A la nostra botiga pots comprar llavors de col borratxona.
Tallam la panxeta i la carn magra a trossets i les posam a sofregir dins una olla amb oli d’oliva verge, un poc de sal i pebre bo.
Mentrestant:
Quan la carn comenci a agafar color, hi afegim el grell, el porro, el julivert, els alls i la tomàtiga. Ho deixam sofregir tot a foc lent.
Afegim un poc de pebre bord de tap de cortí i incorporam la col borratxona. Ho remenam bé i hi afegim aigua fins que la verdura quedi tapada.
Quan la col sigui mig cuita, hi afegim la colflori. És important no coure-la massa perquè no s’esflori.
Quan totes les verdures siguin ben cuites, anam col·locant dins una greixonera capes de sopes i capes del sofregit.
Acabam amb una capa de verdura a la part superior i servim les sopes ben calentes. Just abans de dur-les a taula, hi podem afegir un raig d’oli d’oliva verge.
Aquestes sopes es poden acompanyar amb rave, olives i/o pebres envinagrats. També són encara més bones si reposen uns minuts abans de servir-les.
Font de la recepta: Margalida Garau Garcies (Montuïri).
Aquesta elaboració combina hortalisses de temporada amb xulla, panses i fonoll, creant un frit saborós, equilibrat i molt arrelat a la cuina popular mallorquina.
Un plat elaborat amb faves negres seques i un assortiment de verdures de temporada com carabassa, patata, pastanaga i espinacs..
Vols sembrar aquesta Varietat Local? Visita la nostra botiga de llavors locals
