Las sopas secas de col borrachona son uno de los platos más representativos de la cocina tradicional mallorquina. Una receta humilde y sabrosa que aprovecha las verduras de temporada y el pan de sopas para crear un plato caliente, reconfortante y lleno de gusto. La col borrachona, protagonista de esta elaboración, es una variedad local muy apreciada en Mallorca por su textura tierna y su sabor suave, especialmente durante los meses fríos.
🥬 Variedad local: Col "borratxona".
📅 Época de siembra: finales de verano y otoño.
⏳ Cosecha aproximada: otoño e invierno.
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Cortamos la barriga y la carne magra en trocitos y las ponemos a sofreír en una olla con aceite de oliva virgen, un poco de sal y pimienta buena.
Mientras tanto:
Cuando la carne empiece a coger color, añadimos el parrillo, el puerro, el perejil, los ajos y el tomate. Dejar sofreír todo a fuego lento.
Añadimos un poco de pimienta a bordo de tapón de cortín e incorporamos el repollo borrachono. Remover bien y añadir agua hasta que la verdura quede tapada.
Cuando la col esté medio cocida, añadimos la colflori. Es importante no cocerla demasiado para que no se aflore.
Cuando todas las verduras estén bien cocidas, vamos colocando en una cazuela capas de sopas y capas del sofrito.
Terminamos con una capa de verdura en la parte superior y servimos las sopas bien calientes. Justo antes de llevarlas a la mesa, podemos añadir un chorro de aceite de oliva virgen.
Estas sopas se pueden acompañar con rábano, aceitunas y/o pimientas encurtidas. También son aún mejores si reposan unos minutos antes de servirlas.
Fuente de la receta: Margalida Garau Garcies (Montuïri).
Esta elaboración combina hortalizas de temporada con chuleta, pasas y hinojo, creando un frito sabroso, equilibrado y muy arraigado en la cocina popular mallorquina.
Un plato elaborado con habas negras secas y un surtido de verduras de temporada como calabaza, patata, zanahoria y espinacas.
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