Este cocinado es un clásico de la cocina mallorquina, ideal para los meses fríos, es una receta de invierno que combina la textura cremosa de los garbanzos mallorquines con la suavidad del bacalao y la frescura de las espinacas. Una receta sencilla, nutritiva y con valor añadido. El garbanzo mallorquín es un cultivo tradicional pero difícil, porque siempre se ha cultivado durante la época de invierno - verano y esto hace que las lluvias de la primavera sean muy importantes para su crecimiento. Así que comer garbanzo mallorquín es un gusto ya la vez es complejo.
🫘 Variedad local: Garbanzo mallorquín.
📅 Época de siembra: febrero - marzo.
⏳ Cosecha aproximada: julio-agosto.
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Ponemos los garbanzos en remojo 12 horas, bien cubiertos de agua y con una pizca de sal. También cubriremos de agua el bacalao salado y desmenuzado, durante 8 horas, cambiando el agua dos picos.
Para hervir los garbanzos ponemos agua a calentar en una olla con un ajo, una hoja de laurel, el puerro y la zanahoria, previamente pelado, limpiado y cortado en tres trozos. Cuando el agua coja el hervor, añadiremos los garbanzos y los coceremos hacia 1 hora y media.
Mientras se cuecen los garbanzos:
En una melocotonera o una sartén con aceite añadimos los ajos laminados. Cuando se empiecen a dorar, añadiremos la cebolla, el tomate, sal y pimienta buena, y lo rehogaremos todo a fuego bajo. Cuando el sofrito sea bien confitado, incorporamos una cucharadita de pimienta a bordo de tapón de cortín y el bacalao. Lo vamos removiendo y dejamos cocer 3 minutos con un poco de caldo de los garbanzos. Añadimos las espinacas, un poco de sal y pimienta buena y lo removemos todo.
Por último, añadimos los garbanzos al sofrito, con parte de su caldo, justo para que queden húmedos. Lo mezclamos todo y servimos.
Este plato gana sabor si se deja reposar unas horas antes de servirlo. También puedes prepararlo el día antes y calentarlo al momento.
Fuente de la receta de : Maria Solivellas, Restaurante Ca na Toneta (Caimari).
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