El frito de zanahoria morada es una receta tradicional mallorquina que pone en valor una de las variedades locales más singulares de la isla. La zanahoria morada destaca por su sabor intenso y ligeramente dulce, así como por su color característico, que da mucha personalidad al plato. Esta elaboración combina hortalizas de temporada con chuleta, pasas y hinojo, creando un frito sabroso, equilibrado y muy arraigado en la cocina popular mallorquina.
🥕 Variedad local: Zanahoria morada.
📅 Época de siembra: verano y otoño.
⏳ Cosecha aproximada: otoño e invierno.
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Cortamos toda la verdura y la chuleta:
Salamos la chuleta con antelación.
Dentro de una sartén o greixonera con aceite caliente, freímos la chuleta hasta que esté bien rubia. La retiramos y reservamos.
En el mismo aceite freímos la colflori con un poco de sal, dos ajos y una hoja de laurel. Cuando esté bien rubia y cocida, la retiramos y reservamos.
Colamos el aceite de freír y lo pasamos a una olla o rellena. Si es necesario, añadimos un poco más de aceite.
Cuando el aceite sea caliente, incorporamos el resto de los ajos, una hoja de laurel, la zanahoria morada y un poco de sal. Debemos ir alerta con la sal, ya que el aceite ya tendrá de la chuleta.
Cuando las zanahorias estén medio cocidas, añadimos los gajos y el hinojo. Dejar cocer todo junto a fuego medio.
Por último, incorporamos las pasas y la chuleta reservada, y continuamos la cocción hasta que las zanahorias estén bien tiernas. Rectificamos de sal si es necesario.
Cuando todo esté cocido, añadimos la colflori al final para que no se desmenuce. Lo mezclamos cuidadosamente y servimos caliente.
Este plato gana sabor si se deja reposar unas horas antes de servirlo. También puedes prepararlo el día antes y calentarlo al momento.
Fuente de la receta de : Maria Solivellas, Restaurante Ca na Toneta (Caimari).
Este plato es una versión invernal del clásico trempró mallorquín, elaborado con tomates de ramillete tostados, arenques y cebolletas.
Un plato elaborado con habas negras secas y un surtido de verduras de temporada como calabaza, patata, zanahoria y espinacas.
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