Tostamos las berenjenas directamente al fuego hasta que queden bien negras por fuera. Una vez tostadas, las envolvemos con papel de periódico y las dejamos reposar.
Preparamos en un plato una cama de sal y ponemos el lomo de relámpago, cubrimos de sal durante unos 15-20 minutos.
Pelamos las berenjenas y ponemos la pulpa en un recipiente. Añadimos el zumo de limón y de naranja, las hierbas, la pimienta de hoja de olivo cortada pequeña, un chorro de aceite y sal. La cantidad de pimienta dependerá de lo cocido que queramos el plato. Removemos con una espátula de madera hasta que las berenjenas queden deshechas y mezcladas con el resto de ingredientes
Lavamos de sal la raya dentro de un recipiente con agua y la cortamos a secciones de un dedo de anchura aproximadamente.
Hacemos rebanadas gruesas con el pan de centeno y las asamos un poco.
Cubrimos una rebanada con la berenjena deshecha y encima la raya cortada. Añadimos un chorro de aceite y sal al y opcionalmente un poco de lechuga salvaje, semillas de hinojo u otras hierbas al gusto.
