Recetas de temporada mallorquinas con variedades locales
Las recetas mallorquinas tradicionales nacen del campo.
En Variedades Locales lo tenemos claro, por eso hemos preparado un recetario de temporada con variedades de Mallorca, en el que cada plato se ajusta al momento de siembra del ingrediente principal.
Si buscas una receta, la encontrarás aquí. Y si quieres dar un paso más, también explicamos cuándo sembrar cada variedad para que la puedas cultivar.
La cocina mallorquina de temporada no se limita a seguir una receta. Mantiene viva una forma de hacer: los sabores de la tierra, las técnicas que han pasado de generación en generación y las variedades que forman parte del patrimonio gastronómico y cultural.
La importancia de cocinar con ingredientes de temporada
La cocina de temporada no es sólo una tendencia, sino una forma de entender la gastronomía en armonía con la naturaleza. En Mallorca esta tradición se ha mantenido viva durante generaciones, permitiendo aprovechar los ingredientes en su momento óptimo de sabor y nutrientes.
Sabor diferenciado: Los ingredientes recolectados en su punto óptimo de maduración ofrecen un sabor único y arraigado con la tierra.
Más valor nutricional: Los cultivos de temporada contienen más nutrientes al ser cosechados en su momento ideal.
Sostenibilidad: Reducimos la huella ecológica al evitar cultivos forzados y transportes de larga distancia.
Apoyo a la economía local: El consumo de variedades locales de temporada ayuda a mantener viva la agricultura tradicional de la isla.
Preservación del patrimonio: Las variedades locales forman parte del patrimonio cultural y gastronómico de Mallorca.
Calendario de recetas de temporada
En Variedades Locales trabajamos para recuperar y promover las semillas locales de Mallorca. Por eso hemos creado para cada estación del año recetas tradicionales con una variedad local.
A continuación, te presentamos nuestro calendario de cocina de temporada.
Sopas secas de col "borratxona"
Las sopas secas son un plato tradicional que aprovecha el pan duro con verduras de temporada.
La col "borratxona" es una variedad local de col que resiste bien el calor del verano mallorquín.
Ingredientes principales
- Col "borratxona".
- Carne magra.
- Tomate de "ramellet"
Zanahorias o frito de zanahoria morada
La zanahoria morada es una variedad local con un color púrpura intenso y un sabor dulce característico.
En septiembre es cuando se siembra la semilla, se consume de diciembre a marzo aproximadamente.
Ingredientes principales
- Zanahoria morada.
- Hierbas aromáticas.
"Trempó" de invierno
Este plato es una versión invernal del clásico "trempó" mallorquín, elaborado con tomates de "ramellet" tostados, arenques y cebolletas.
Ingredientes principales
- Tomates de "ramellet".
- Arenques.
- Cebollas tiernas.
Haba negra "parada"
Un plato elaborado con habas negras secas y un surtido de verduras de temporada como calabaza, patata, zanahoria y espinacas.
Ingredientes principales
- Habas negras secas.
- Cebolla grande.
- Tomates de "ramellet".
Coca de trigo "xeixa" integral con alcachofas negras, chanquete y cebolla confitada
Receta de Miquel Gelabert – Can March
Ingredientes principales
- Harina de trigo "xeixa" integral
- Alcachofa negra
- Cebolla blanca mallorquina
Col "borratxona" frita con calabaza larga, "botifarró" y panceta
Receta de Miquel Gelabert – Can March
Ingredientes principales
- Col "borratxona"
- Calabaza larga
Garbanzos mallorquines con bacalao
Un plato tradicional de la cocina mallorquina que combina garbanzos mallorquines, bacalao desalado, espinacas frescas y un sofrito de cebolla, tomate y ajos, aromatizado con pimentón de tapón de cortín.
Ingredientes principales
- Garbanzos mallorquines secos.
- Bacalao salado.
- Espinacas.
Flan de maíz con chicharrones y licor de palo
Este flan combina la dulzura suave del maíz con el gusto intenso del licor de palo, en una propuesta original y bien arraigada en la cocina mallorquina.
Ingredientes principales
- Harina de maíz.
- Azúcar
- Licor de palo.
Blanquetes de confitura de calabaza "d'encarabassat"
La calabaza "d'encarabassat" es una variedad local de calabaza que se siembra a finales de verano.
Los blanquetes son dulces tradicionales que aprovechan su dulzura natural.
Ingredientes principales
- Calabaza "d'encarabassat".
- Azúcar.
- Canela y limón.
Coca dulce de cerezas "bord des marge"
Receta de Xavier Font – L’Exquisit.
Ingredientes principales
- Cerezas.
"Greixera" de huevos
Receta de Maria Solivellas – Bodega Tonet
Ingredientes principales
- Guisante
- Haba mallorquina
Crema fría de melón "eriçó"
Esta crema fría es una propuesta refrescante y sorprendente, elaborada con melón "eriçó", nata para cocinar y hierba buena.
Ingredientes principales
- Melón "eriçó".
- Nata para cocinar.
- Sal.
Coca de cebolla blanca mallorquina con mermelada de higos
Esta coca combina la dulzura de la cebolla blanca mallorquina y la mermelada de higos con una base crujiente de masa casera.
Ingredientes principales
- Cebollas blancas mallorquinas.
- Confitura de higo.
- Queso de cabra o sobrasada.
Tomate de "ramellet" escabechado con cebolla blanca y pez limón
Receta de Maria Solivellas – Ca na Toneta.
Ingredientes principales
- Tomate de "ramellet".
- Cebolla blanca.
- Pez limón.
Coca "de recapte" de trigo "xeixa" con cebolla roja y higos de la Señora
Receta de Cati Pons – Los Fogones de Plaza.
Ingredientes principales
- Harina de "xeixa".
- Cebolla roja.
- Higos.
Lentejas con lechuga "d'orella d'ase"
Las lentejas combinadas con lalechuga "d'orella d'ase" crean un plato equilibrado que aprovecha los últimos productos de temporada.
Ingredientes principales
- Lentejas.
- Lechuga "d'orella d'ase"
Cocinado de frijoles
Un guiso vegetal abundante y nutritivo hecho con frijoles y una gran variedad de verduras frescas como calabaza, puerros, calabacines, zanahorias, espinacas, acelgas y col.
Ingredientes principales
- Frijoles secos.
- Puerros.
- Calabaza.
Cocas de pimientos rojos asados
Esta receta aprovecha la conserva de pimientos rojos asados, una variedad local que se recoge a finales de verano y se puede utilizar durante todo el año.
Ingredientes principales
- Pimiento rojo.
- Ajos.
- Aceite de oliva virgen.
Garbanzos salteados con pimientos asados, butifarra y setas
Tostada de pan de centeno con berenjena blanca y pez limón
Conexión entre cultivo y cocina
Aunque las recetas están organizadas según el mejor momento para cocinarlas, cada una de ellas nace del ciclo de cultivo de una variedad local que tiene su propio calendario de siembra. Así, mientras cocinas en temporada, puedes empezar a pensar también en qué sembrar ahora para cosechar y cocinar más adelante.
Aquí te contamos cuándo se siembra cada ingrediente protagonista.
Maíz
Se puede hacer la siembra directa a partir de abril y mayo, para cosechar cuando la planta comienza a secarse.
Calabaza "d'encarabassat"
Se puede empezar en sembrar a mediados de mayo, hasta finales de junio. La recolección se realiza a partir de septiembre.
Cebolla blanca mallorquina
Se puede empezar en sembrar a partir de octubre y se trasplanta tres o cuatro semanas más tarde.
Garbanzo mallorquín
Se puede sembrar directamente desde finales de diciembre hasta principios de febrero. Se comienza a cosechar a partir de mayo.
Col "borratxona"
Se puede sembrar de julio a septiembre, para trasplantar de agosto a octubre. Se recolecta al cabo de 80 o 90 días.
Haba negra
Se puede sembrar desde finales de abril a principios de julio. La sembria se hace directamente en la tierra.
Judía haba
Se puede sembrar entre agosto y noviembre. La siembra es directa a una profundidad de unos 10 cm.
Lenteja mallorquina
Se siembra a principios de febrero para recolectar a finales de junio e inicios de julio.
Melón "eriçó"
Se siembra de mediados de abril a finales de mayo, y se cosecha de julio a primeros de septiembre.
Zanahoria morada
Se siembra entre el mes de agosto y el mes de noviembre mediante siembra directa. La cosecha se realiza a los tres meses.
Pimiento azul
Se siembra a principios de febrero para recolectar a finales de junio e inicios de julio.
Tomate de "ramellet"
Se siembra de mediados enero a abril. Puede trasplantarse de abril a mayo, y recolectar de julio hasta octubre.
Este conocimiento forma parte del trabajo de recuperación de variedades locales, conectando campo y cocina, agricultores y cocineros, cultura y sabor.
¿Quieres sembrar alguna de estas variedades? Visita nuestra tienda de semillas de variedades locales.
Recetas en vídeo: la cocina de las variedades locales
En 2022, para celebrar los 20 años de la Asociación de Variedades Locales, creamos una serie de vídeos junto a reconocidos cocineros y cocineras de Mallorca. A cada uno se le entregó una variedad local y elaboró una receta única.
Puedes ver estos vídeos en nuestro canal de YouTube.
- Receta tomate de ramillete escabechada con cebolla blanca y pescado llampuga. Receta de Maria Solivellas – Ca na Toneta.
- Receta garbanzos salteados con pimienta tostada, morcilla y picornillos. Receta de Marga Coll – Micelio.
- Receta torta dulce de cerezas de margen. Receta de Xavier Font – El Exquisito.
- Receta de coca "de recapte" de trigo "xeixa" con cebolla roja y higos de la Señora. Receta de Cati Pons – Los Fogones de Plaza.
- Receta tostada de pan de centeno con berenjena blanca y pescado llampuga. Receta de Santi Taura – DENTRO.
Preguntas frecuentes sobre las recetas de temporada
¿Qué significa cocinar con ingredientes de temporada?
Quiere decir adaptar nuestra cocina a los productos que se encuentran en su momento óptimo de maduración. Esto garantiza más sabor, más nutrientes y menor huella ecológica.
¿Por qué cocinar con variedades locales?
Las variedades locales están adaptadas al clima y suelo de la isla. Son más resistentes, poseen un sabor único y forman parte de nuestro patrimonio agrícola y gastronómico.
¿Dónde puedo comprar las variedades que aparecen en las recetas?
Puedes encontrarlas en la nuestra tienda de semillas de variedades locales. Cada receta indica qué variedad utiliza y cuándo se puede sembrar.
¿Qué ocurre si no tengo todos los ingredientes?
No hay problema. Puedes adaptar tus recetas con lo que tengas a mano. Pero si quieres descubrir nuevos sabores y cuidar el territorio, te recomendamos probarlo con las variedades locales.
¿Puedo hacer estas recetas si no tengo huerto?
¡Por supuesto! Puedes comprar los ingredientes de temporada en el mercado o pequeños productores locales. Y si te animas a empezar un huerto, tenemos recursos que te ayudarán a darlo paso a paso.
¿Existen recetas para cada estación del año?
¡Sí! Encontrarás recetas de invierno, primavera, verano y otoño, pensadas para aprovechar lo mejor de cada momento.