Receptes de temporada amb Varietats Locals de Mallorca
A Local Varieties creiem en una cuina que neix del camp. Per això, hem vinculat les nostres receptes en el moment de sembra de cada varietat local: una forma de reconnectar amb els cicles naturals i acompanyar el creixement de l’aliment des de la llavor fins al plat.
Però sabem que, si busques una recepta a internet, ho fas per cuinar al més aviat possible. Per això, aquí et compartim una llista de receptes de temporada amb varietats locals de Mallorca, i hi afegim també informació sobre quan sembrar aquestes varietats, per si vols cultivar-les tu mateix.
D’aquesta manera, combinem sabors de temporada amb una mirada al cultiu de cada producte.
Abans de donar pas a les receptes de temporada, volem compartir amb tu una cosa important: aquestes receptes no són només plats per menjar, són una expressió viva de la relació entre el territori, la cultura i la història de Mallorca.
Cada recepta de Mallorca porta dins seu els sabors intensos de la terra i les tècniques que han passat de mà en mà, de cuina en cuina, enriquides per generacions de cuineres i per les influències que han marcat el nostre paisatge i identitat.
Cuinar aquestes receptes és molt més que seguir uns passos. És connectar amb una herència viva. És sentir que formes part d’un relat que uneix persones, varietats locals i memòria col·lectiva.
La importància de cuinar amb ingredients de temporada
La cuina de temporada no és només una tendència, sinó una forma d’entendre la gastronomia en harmonia amb la natura. A Mallorca, aquesta tradició s’ha mantingut viva durant generacions, permetent aprofitar els ingredients en el seu moment òptim de sabor i nutrients.
Sabor diferenciat: Els ingredients recol·lectats en el seu punt òptim de maduració ofereixen un sabor únic i arrelat amb la terra.
Més valor nutricional: Els cultius de temporada contenen més nutrients en ser collits en el seu moment ideal.
Sostenibilitat: Reduïm la petjada ecològica en evitar cultius forçats i transports de llarga distància.
Suport a l’economia local: Consumir varietats locals de temporada ajuda a mantenir viva l’agricultura tradicional de l’illa.
Preservació del patrimoni: Les varietats locals formen part del patrimoni cultural i gastronòmic de Mallorca.
Calendari de receptes de temporada
A Varietats Locals treballem per recuperar i promoure les llavors locals de Mallorca. Per això hem creat per a cada estació de l’any receptes tradicionals amb una varietat local.
A continuació, et presentem el nostre calendari de cuina de temporada.
Dry drunken cabbage soups
Dry soups are a traditional dish that uses stale bread with seasonal vegetables.
The drunken cabbage It is a local variety of cabbage that withstands the heat of the Mallorcan summer well.
Main ingredients
- Drunken cabbage.
- Lean meat.
- "Ramellet" tomato.
Carrots or purple carrot frit
The purple carrot It is a local variety with an intense purple color and a characteristic sweet flavor.
September is when the seed is sown, and it is consumed from December to March approximately.
Main ingredients
- Purple carrot.
- Aromatic herbs.
Winter "trempó"
This dish is a winter version of the classic Mallorcan tempró, made with roasted vine tomatoes, herring, and spring onions.
Main ingredients
- "Ramellet" tomato..
- Herring.
- Spring onions.
Stalled black bean
A dish made with dried black beans and an assortment of seasonal vegetables such as pumpkin, potato, carrot and spinach.
Main ingredients
- Dried black beans.
- Large onion.
- "Ramellet" tomato.
Majorcan ciurons with cod
Un plat tradicional de la cuina mallorquina que combina ciurons mallorquins, bacallà dessalat, espinacs fresques i un sofregit de ceba, tomàtiga i alls, aromatitzat amb pebre bord de tap de cortí.
Main ingredients
- Ciurons mallorquins secs.
- Bacallà salat.
- Espinacs.
Flam of Indian wheat with raisins and palo liqueur
Aquest flam combina la dolçor suau del wheat from the Indies amb el gust intens del licor de palo, en una proposta original i ben arrelada a la cuina mallorquina.
Main ingredients
- Farina de blat de les Índies.
- Sucre
- Licor de palo.
Blanquets de confitura de carabassa d’encarabassat
The carabassa d’encarabassat és una varietat local de carbassa que se sembra a finals d’estiu.
Els blanquets són dolços tradicionals que aprofiten la seva dolçor natural.
Main ingredients
- Carabassa d’encarabassat.
- Sucre.
- Canela i llimona.
Sweet cherry coke bord des marge
Recepta de Xavier Font – L’Exquisit.
Main ingredients
- Cireres.
Cold hedgehog melon cream
Aquesta crema freda és una proposta refrescant i sorprenent, elaborada amb hedgehog melon, nata per cuinar i herba-sana.
Main ingredients
- Meló eriçó.
- Nata per cuinar.
- Sal.
Mallorcan white onion cake with fig jam
Aquesta coca combina la dolçor de la white onion mallorquina i la confitura de figues amb una base cruixent de massa casolana.
Main ingredients
- Cebes blanques mallorquines.
- Confitura de figa.
- Formatge de cabra o sobrassada.
Tomàtiga de ramellet escabetxada amb ceba blanca i peix llampuga
Sheisha collection coke with red onion and Figs de la Senyora
Llenties amb enciam d'orella d'ase
The llenties combinades amb l’enciam d’orella d’ase creen un plat equilibrat que aprofita els últims productes de la temporada.
Main ingredients
- Llenties.
- Enciam d’orella d’ase.
Cooking fava beans
Un guisat vegetal abundant i nutritiu fet amb fesols fava i una gran varietat de verdures fresques com carabassa, porros, carabassons, pastanagues, espinacs, bledes i col.
Main ingredients
- Fesols fava secs.
- Porros.
- Carabassa.
Roasted blue pepper coquettes
Aquesta recepta aprofita la conserva de pebres blaus torrats, una varietat local que es recull a finals d’estiu i es pot emprar durant tot l’any.
Main ingredients
- Pebres blaus.
- Alls.
- Oli d’oliva verge.
Ciurons saltejats amb pebre torrat, botifarró i picornells
Torrada de pa de sègol amb albergínia blanca i peix llampuga
Connexió entre cultiu i cuina
Tot i que les receptes estan organitzades pel millor moment per cuinar-les, cadascuna d’elles neix del cicle de cultiu d’una varietat local que té el seu propi calendari de sembra. Així, mentre cuines en temporada, pots començar a pensar també en què sembrar ara per collir i cuinar més endavant.
Aquí t’expliquem quan se sembra cada ingredient protagonista.
Maize
You can do the direct sowing from April and May, to harvest when the plant begins to dry.
Encarabassado pumpkin
You can start at sow in mid-May, until the end of June. La recol·lecció es fa a partir de setembre.
Mallorcan white onion
You can start at sow from October i it is transplanted three or four weeks later.
Mallorcan chickpea
It's possible direct sow from late December to early February. Harvesting begins in May.
"Borratxona" cabbage
It's possible sow from July to September, to transplant from August to October. It is harvested after 80 or 90 days.
Black broad bean
It's possible sow from late April to early July. Sowing is done directly in the ground.
"Fesol fava" bean
It's possible sow between August and November. La sembra és directa a una profunditat d’uns 10 cm.
"Eriçó" melon
Yes sowing from mid-April to the end of May, i es cull de juliol a primers de setembre.
Purple carrot
Yes sow between August and November by direct sowing. Harvesting takes place after three months.
Branch tomato
Yes sowing from mid-January to April. It can be transplanted from April to May, and harvested from July to October.
Aquest coneixement forma part del treball de recuperació de varietats locals, connectant camp i cuina, agricultores i cuiners, cultura i sabor.
Want to plant any of these varieties? Visit our local variety seed store.
Receptes en vídeo: la cuina de les varietats locals
El 2022, per celebrar els 20 anys de l’Associació de Varietats Locals, creem una sèrie de vídeos al costat de reconeguts cuiners i cuineres de Mallorca. A cadascú se li va lliurar una varietat local i va elaborar una recepta única.
Pots veure aquests vídeos al nostre canal de YouTube.
- Recepta tomàtiga de ramellet escabetxada amb ceba blanca i peix llampuga. Recepta de Maria Solivellas – Ca na Toneta.
- Recepta ciurons saltejats amb pebre torrat, botifarró i picornells. Recepta de Marga Coll – Mycelium.
- Recepta coca dolça de cireres bord des marge. Recepta de Xavier Font – L’Exquisit.
- Recepta coca de recapte de xeixa amb ceba vermella i figues de la Senyora. Recepta de Cati Pons – The Square Stoves.
- Recepta torrada de pa de sègol amb albergínia blanca i peix llampuga. Recepta de Santi Taura – DINS.
Preguntes freqüents sobre les receptes de temporada
Què vol dir cuinar amb ingredients de temporada?
Vol dir adaptar la nostra cuina als productes que es troben en el seu moment òptim de maduració. Això garanteix més sabor, més nutrients i una menor petjada ecològica.
Per què cuinar amb varietats locals?
Les varietats locals estan adaptades al clima i sòl de l’illa. Són més resistents, tenen un sabor únic i formen part del nostre patrimoni agrícola i gastronòmic.
On puc comprar les varietats que surten a les receptes?
Pots trobar-les a la nostra local variety seed store. Cada recepta indica quina varietat utilitza i quan es pot sembrar.
Què passa si no tinc tots els ingredients?
Cap problema. Pots adaptar les receptes amb el que tinguis a mà. Però si vols descobrir nous sabors i cuidar el territori, et recomanam provar amb les varietats locals.
Puc fer aquestes receptes si no tinc hort?
I tant! Pots comprar els ingredients de temporada al mercat o a petits productors locals. I si t’animes a començar un hort, tenim recursos que t’ajudaran a fer-ho pas a pas.
Hi ha receptes per a cada estació de l’any?
Sí! Trobaràs receptes d’hivern, primavera, estiu i tardor, pensades per aprofitar el millor de cada moment.