Receptes de tardor amb varietats locals de Mallorca
Cuando llega el otoño, la naturaleza cambia de ritmo. El paisaje se vuelve dorado, el aire más fresco, y la cocina se hace más pausada y reconfortante.
En Variedades Locales queremos acompañarte en esta estación con una selección de recetas tradicionales de otoño elaboradas con variedades locales de Mallorca. Son platos que combinan sabor, sostenibilidad y memoria. Y si quieres dar un paso más, también te mostramos cómo sembrar las semillas que dan vida a esos ingredientes.
¿Por qué cocinar recetas de temporada en otoño?
Cocinar con ingredientes de temporada en otoño tiene múltiples beneficios. Esta época nos invita a nutrirnos con platos más completos y nutritivos, ideales para preparar el cuerpo en invierno.
Las legumbres, hortalizas de raíz y verduras de hoja son protagonistas de esta cocina. Aportan hierro, fibra, vitaminas del grupo B y otros muchos nutrientes esenciales para mantener la vitalidad y reforzar las defensas.
Además, consumir variedades locales de temporada refuerza la economía campesina, reduce el impacto ambiental y nos reconecta con el territorio y la cultura alimentaria propia.
Receptes mallorquines de tardor amb varietats locals
Lentejas con lechuga "d'orella d'ase"
Las lentejas combinadas con lalechuga "d'orella d'ase" crean un plato equilibrado que aprovecha los últimos productos de temporada.
Ingredientes principales
- Lentejas.
- Lechuga "d'orella d'ase"
Cocinado de frijoles haba
Un guiso vegetal abundante y nutritivo hecho con frijoles haba y una gran variedad de verduras frescas como calabaza, puerros, calabacines, zanahorias, espinacas, acelgas y col.
Ingredientes principales
- Judías haba secas.
- Puerros.
- Calabaza.
Coquetas de pimientas azules tostados
Esta receta aprovecha la conserva de pimientos azules tostados, una variedad local que se recoge a finales de verano y se puede utilizar durante todo el año.
Ingredientes principales
- Pebres blaus.
- Alls.
- Oli d’oliva verge.
Garbanzos salteados con pimienta tostada, butifarra y picornillos
Tostada de pan de centeno con berenjena blanca y pez llampuga
¿Cuándo sembrar las variedades locales del otoño?
Algunes varietats es sembren a finals d’estiu i altres a principis d’hivern, pensades per collir durant o després de la tardor. Aquí tens el calendari de sembra recomanat.
Garbanzo mallorquín
Se puede sembrar directamente desde finales de diciembre hasta principios de febrero. Se comienza a cosechar a partir de mayo.
Judía haba
Se puede sembrar entre agosto y noviembre. La siembra es directa a una profundidad de unos 10 cm.
Lenteja mallorquina
Se siembra a principios de febrero para recolectar a finales de junio e inicios de julio.
Pimiento azul
Se siembra a principios de febrero para recolectar a finales de junio e inicios de julio.
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¿Por qué cocinar con ingredientes de temporada?
Cocinar con productos de temporada no es sólo una opción saludable, es una actitud que transforma la forma en que nos alimentamos.
Cada plato de temporada es una forma de cuidar nuestro modelo productivo y la cultura que le rodea.
- Más sabor: cosechados en su punto óptimo de maduración.
- Más nutrientes: la naturaleza nos da lo que el cuerpo necesita en cada momento.
- Más sostenibilidad: reducimos el impacto ambiental evitando producciones forzadas o transporte lejano.
- Más arraigo: conectamos con recetas, sabores y variedades que son patrimonio vivo.
Preguntes freqüents sobre cuina de temporada a la tardor
Quines són les millors receptes de tardor mallorquines?
Guisats amb llegums, plats de forn amb carabassa o coques salades amb conserves fetes a l’estiu.
Quines llavors puc sembrar ara?
A l’inici de la tardor pots sembrar frijoles haba o preparar el planter de pimienta azul pel pròxim estiu.
Puc adaptar aquestes receptes si no tinc hort?
Sí, pots comprar varietats locals en mercats o productors. Però si t’animes a sembrar, tenim una guia per començar el teu hort.