Receptes de primavera amb varietats locals mallorquines
Cuina de temporada amb les receptes de primavera
Quan arriba la primavera, la terra desperta i l’hort es vesteix de verd tendre. És el moment de reconnectar amb els cicles naturals i la cuina mallorquina ens ho posa fàcil, plats lleugers, plens de nutrients i amb ingredients de temporada que es poden cultivar a casa amb varietats locals.
En Variedades Locales promovemos una cocina que empieza en el huerto y respeta la multiplicación de semillas. Per això, en aquesta pàgina trobaràs receptes tradicionals de primavera elaborades amb varietats locals de Mallorca, acompanyades d’informació sobre com i quan sembrar-les.
Cuinar amb varietats locals és cuidar el territori, preservar el patrimoni agrícola i alimentar-nos millor.
Beneficis de les receptes de primavera
Durant la primavera, el cos demana frescor i renovació. Les varietats locals com el garbanzo mallorquín, els espinacas o la calabaza "d'encarabassat" aporten fibra, ferro, antioxidants i vitamines per recuperar energia després de l’hivern.
A més, cultivar-les o cuinar-les reforça el vincle amb el territori i contribueix a preservar el patrimoni agrícola de l’illa.
Receptes tradicionals de primavera amb llavors locals
Garbanzos mallorquines con bacalao
Un plato tradicional de la cocina mallorquina que combina garbanzos mallorquines, bacalao desalado, espinacas frescas y un sofrito de cebolla, tomate y ajos, aromatizado con pimentón de tapón de cortín.
Ingredientes principales
- Garbanzos mallorquines secos.
- Bacalao salado.
- Espinacas.
Flan de trigo de las Indias con racimos y licor de palo
Este flan combina la dulzura suave del trigo de las Indias con el gusto intenso del licor de palo, en una propuesta original y bien arraigada en la cocina mallorquina.
Ingredientes principales
- Harina de trigo de las Indias.
- Azúcar
- Licor de palo.
Blanquetes de confitura de calabaza "d'encarabassat"
La calabaza "d'encarabassat" es una variedad local de calabaza que se siembra a finales de verano.
Los blanquetes son dulces tradicionales que aprovechan su dulzura natural.
Ingredientes principales
- Calabaza "d'encarabassat".
- Azúcar.
- Canela y limón.
Coca dulce de cerezas "bord des marge"
Receta de Xavier Font – L’Exquisit.
Ingredientes principales
- Cerezas.
¿Cuándo sembrar las variedades de primavera?
¿Quieres cultivar estas variedades para futuras primaveras? Aquí tienes su calendario de siembra.
Garbanzo mallorquín
Se puede sembrar directamente desde finales de diciembre hasta principios de febrero. Se comienza a cosechar a partir de mayo.
Maíz
Se puede hacer la siembra directa a partir de abril y mayo, para cosechar cuando la planta comienza a secarse.
Calabaza "d'encarabassat"
Se puede empezar en sembrar a mediados de mayo, hasta finales de junio. La recolección se realiza a partir de septiembre.
¿Quieres sembrar alguna de estas variedades? Visita nuestra tienda de semillas de variedades locales.
¿Por qué cocinar con ingredientes de temporada?
Cocinar con productos de temporada no es sólo una opción saludable, es una actitud que transforma la forma en que nos alimentamos.
Cada plato de temporada es una forma de cuidar nuestro modelo productivo y la cultura que le rodea.
- Más sabor: cosechados en su punto óptimo de maduración.
- Más nutrientes: la naturaleza nos da lo que el cuerpo necesita en cada momento.
- Más sostenibilidad: reducimos el impacto ambiental evitando producciones forzadas o transporte lejano.
- Más arraigo: conectamos con recetas, sabores y variedades que son patrimonio vivo.
Preguntes freqüents sobre la cuina de temporada
Quins avantatges té cuinar amb varietats locals?
Són més adaptades al clima, tenen millor sabor i ajuden a conservar la biodiversitat.
Puc trobar aquestes varietats a la botiga?
Sí, totes les varietats de les receptes estan disponibles aquí.
Les receptes són adequades per a dietes vegetals?
Sí, moltes d’elles són vegetarianes o adaptables fàcilment.