Los blanquetes de confitura de calabaza de encararabado son una de las elaboraciones dulces más arraigadas en la tradición mallorquina. Se trata de un tipo de rubiol que no toma tanto color como los habituales y que, tradicionalmente, no lleva azúcar en la masa.
Esta receta combina una pasta suave y delicada con el relleno intenso y aromático de la calabaza "d'encarabassat", una variedad local mallorquina muy apreciada por su dulzura natural y textura melosa.
Los blanquetes son un ejemplo perfecto de cómo la repostería tradicional mallorquina está íntimamente ligada al territorio ya las variedades locales. Cocinarlos es preservar cultura, agricultura y memoria.
Si buscas un dulce mallorquín tradicional con producto local, esta receta es ideal para celebraciones o para disfrutar en familia.
🎃 Variedad local: Calabaza "d'encarabassat".
📅 Época de siembra: mediados de mayo - finales de junio.
🌾 Cosecha: a partir de septiembre.
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*Se llama blanquete a un tipo de rubiol que no coge tanto color como el otro, y que no lleva azúcar.
Para la pasta de los blanquetes:
Para el relleno (confitura de calabaza de encararabado):
Primero prepararemos la confitura de calabaza. Hervimos la calabaza chapada en dos trozos, y una vez hervida, separamos la pulpa y la ponemos dentro de un colador.
Dentro de una olla ponemos la pulpa de la calabaza de encararabado, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Cocer a fuego lento, en 4 o 5 picos, removiendo todo el tiempo para que no se aferre.
Una vez hecha la confitura, prepararemos los blanquetes. Por la pasta, ponemos primero el agua y el aceite dentro de un cuenco. Fundimos la manteca y la añadimos al bol. Iremos añadiendo la harina hasta que el líquido se la haya bebido toda.
Amasamos la masa bien amasada y ya podemos preparar los blanquetes. Por eso, seguiremos el mismo procedimiento que por los rubiols. Con la ayuda de un adelgazante extendemos una porción de pasta hasta que sea delgada. Colocamos una cucharada generosa de la confitura en el centro de la pasta, y lo doblamos para cerrar en forma de media luna. Espillamos bien a raíz del relleno, cortamos el excedente de pasta y lo sellamos con una horquilla o similar.
Al tenerlos hechos los colocamos encima de una lata sobre un papel de horno y los horneamos a 150ºC durante unos 20-30minutos. Una vez sacados los dejamos enfriar, sacudimos azúcar polvo por encima ya disfrutarlos!
Fuente de la receta: Jerònia Fiol Garau - Montuïri. Receta original de la posesión de Albenya (Randa).
Este flan combina la dulzura suave del trigo de las Indias con el gusto intenso del licor de palo, en una propuesta original y bien arraigada en la cocina mallorquina.
Este cocinado es un clásico de la cocina mallorquina, ideal para los meses fríos, es una receta de invierno que combina la textura cremosa de los garbanzos mallorquines con la suavidad del bacalao y la frescura de las espinacas.
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