Este cocinado de frijoles haba es una receta tradicional mallorquina de cuchara, nutritiva y llena de verdura de temporada. Un plato humilde y reconfortante muy arraigado en la cocina popular de Mallorca, especialmente durante los meses más fríos, cuando las verduras de invierno están en su mejor momento. La combinación de legumbres y hortalizas da como resultado un caldo espeso, sabroso y muy completo.
🫘 Variedad local: Judías haba.
📅 Época de siembra: otoño.
⏳ Cosecha aproximada: primavera e inicio de verano.
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• 500 g de frijoles haba secos
• 1 cebolla grande
• 3 puerros
• Media calabaza media
• 2 calabacines
• 6 zanahorias
• 300 g de judías verdes
• 1 manojo de espinacas
• 1 manojo de acelgas
• Media col media
• Agua
• Bicarbonato
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta buena
• Pimienta a bordo dulce
La noche antes, ponemos los frijoles haba a remojo con agua y un poco de bicarbonato. Al día siguiente los colamos y reservamos.
Cortamos toda la verdura en trozos pequeños. Dentro de una olla grande con aceite de oliva ponemos la cebolla, los puerros, la calabaza, las zanahorias, los calabacines y las judías verdes. Añadimos las judías haba, las espinacas, las acelgas y el repollo.
Cubrimos con agua y dejamos hervir aproximadamente una hora a fuego medio hasta que las alubias sean tiernas.
Finalmente, rectificamos de sal, pimienta buena y pimienta dulce, y servimos el cocinado bien caliente.
Este cocinado es aún mejor si se deja reposar un rato antes de servir. También puede acompañarse con un chorro de aceite de oliva crudo o con un trozo de pan moreno mallorquín.
Fuente de la receta: Cati Pons, Los Fogones de Plaza (Bunyola).
Esta receta aprovecha la conserva de pimientos azules tostados, una variedad local que se recoge a finales de verano y se puede utilizar durante todo el año.
Las lentejas combinadas con el’lechuga de oreja de asno crean un plato equilibrado que aprovecha los últimos productos de la temporada.
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