La torta de cebolla blanca mallorquina con confitura de higos es una receta tradicional que combina lo mejor de la cocina salada y dulce de Mallorca. Es un plato sencillo, pero con una gran riqueza de sabores, donde la dulzura de la cebolla y el higo se funde con la textura crujiente de la masa.
La cebolla blanca mallorquina es una variedad local muy valorada por su suavidad y dulzura natural. Cultivada tradicionalmente en la isla, es un ingrediente esencial de muchas recetas de nuestra gastronomía.
Esta torta es un ejemplo perfecto de cocina de temporada: aprovecha productos locales y transforma ingredientes sencillos en un plato lleno de identidad y sabor.
🧅 Variedad local: Cebolla blanca mallorquina.
📅 Época de siembra: a partir de octubre.
⏳ Cosecha aproximada: primavera o inicio de verano.
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Para la pasta:
Para el relleno:
El día antes cortaremos las cebollas en rodajas y las dejaremos en un colador con un poco de sal, para que vayan soltando agua. Antes de hacer la pasta, sofreímos un poco la cebolla con un poco de aceite, y la templaremos con sal y pimienta, si es necesario. No debe quedar cocida del todo, ya que después lo hornearemos.
Encendemos el horno a 200 °C.
Para hacer la pasta, vertemos el aceite y el agua dentro de un cuenco, e iremos añadiendo la harina removiendo poco a poco, y después la amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Lo extendemos con las manos dentro de una lata de horno untada de aceite o con un papel de hornear.
Encima de la pasta esparcimos la confitura de higo, y encima añadimos la cebolla. Hornear la torta hasta que sea dorada y la pasta crujiente. La podemos tener los primeros 10 minutos con el calor bajo, y después cambiamos el fuego arriba y abajo, unos 20 o 30 minutos. Cinco minutos antes de terminarla, añadiremos algunas lonchas de queso de cabra o de sobrasada, según nos guste más; o si lo preferimos, no añadiremos otra cosa.
Fuente de la receta: Maria Antònia Vicens Soler (Felanitx)
Esta crema fría es una propuesta refrescante y sorprendente, elaborada con melón erizo, nata para cocinar y hierba-sana.
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