La estopeta, también conocida como templo de invierno, es una receta tradicional mallorquina muy vinculada a la cocina de aprovechamiento ya los productos de despensa. Elaborada con tomate de ramellet y arenques tostados, es un plato intenso de sabor que antiguamente se preparaba durante los meses fríos y se dejaba reposar varios días para que los ingredientes se integraran. Una receta sencilla, auténtica y profundamente arraigada en la gastronomía popular de Mallorca.
🍅 Variedad local: Tomate de ramillete.
📅 Época de siembra: primavera.
⏳ Cosecha aproximada: verano.
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Tostamos los tomates de ramillete y los arenques encima del rescoldo hasta que queden bien tostados.
Cuando sean tibias:
Mezclamos en un recipiente los tomates, los arenques y la cebolleta.
Templamos la preparación con pimienta buena y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Tapamos el recipiente y lo dejamos reposar en el nevero durante tres días para que los sabores se integren bien.
Pasado este tiempo, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y lo servimos.
La estopeta es ideal para acompañar con pan tostado, galletas o un trozo de torta mallorquina. El reposo es clave para que el plato gane intensidad y textura.
Fuente de la receta: Marga Coll, Restaurante Miceli (Selva).
Un plato elaborado con habas negras secas y un surtido de verduras de temporada como calabaza, patata, zanahoria y espinacas.
Las sopas secas de col borrachona son uno de los platos más representativos de la cocina tradicional mallorquina.
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